青州市仰天山果酒有限公司

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特色果酒酿制注意事项

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2019-10-09

  我们今天来带大家了解一下关于特色果酒的酿制注意事项:

  1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果,都可以酿酒。当令盛产,并成熟的水果为好。否则酿好的酒会有酸涩味。

  2、酒。酒的味道和酒精浓度,都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要选本身味道浓烈的酒,否则容易压制住水果的风味。

  3、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖,而不是砂糖。

  4、酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性较强的玻璃容器。不只方便操作,而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好,可以如我一样,盖上干净的保鲜膜厚,再盖紧瓶盖。

  5、清洗水果。水果要清洗干净,除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式,一是用清水洗净,但是要晾干,否则容易导致特色果酒酿酒失败;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以酿制。

  6、酿酒的方法。一般有两种,直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果;后者适合于含水量少的水果。

  7、材料的比例。酿酒很重要的是比例,即水果、酒和糖的比例要对。直接法是让水果自然发酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味,糖量则视水果甜度有所差异,一般以150克—200克冰糖口感为好。转换法用酒则多些,以500克水果添加500ML白酒为宜。

  8、特色果酒的保存。要放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制三个月就可开封,时间越久越好。开封后,就须将果肉与渣用纱布过滤,另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质,风味会较好。期间尽量避免无谓的晃动。