特色果酒酿制注意事项

　　我们今天来带大家了解一下关于特色果酒的酿制注意事项：

　　1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产，并成熟的水果为好。否则酿好的酒会有酸涩味。

　　2、酒。酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味。

　　3、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖，而不是砂糖。

　　4、酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性较强的玻璃容器。不只方便操作，而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好，可以如我一样，盖上干净的保鲜膜厚，再盖紧瓶盖。

　　5、清洗水果。水果要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是要晾干，否则容易导致特色果酒酿酒失败；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制。

　　6、酿酒的方法。一般有两种，直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果；后者适合于含水量少的水果。

　　7、材料的比例。酿酒很重要的是比例，即水果、酒和糖的比例要对。直接法是让水果自然发酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量则视水果甜度有所差异，一般以150克—200克冰糖口感为好。转换法用酒则多些，以500克水果添加500ML白酒为宜。

　　8、特色果酒的保存。要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制三个月就可开封，时间越久越好。开封后，就须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质，风味会较好。期间尽量避免无谓的晃动。