青州市仰天山果酒有限公司

13258062999

13258062999

青州市仰天山果酒有限公司
联系人:刘经理
手机:13258062999
邮箱:yangtianshanguojiu@163.com
邮编:262500
网址:www.ytsgj.com
地址:青州市王坟镇平安庄村
行业知识
首页 > 行业知识 > 内容

柿子酒原理与工艺介绍

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2019-11-01

  柿子酒原理与工艺:

  1.柿子果酒或柿子酒(发酵酒)柿子含有大量的还原糖。主要成分为葡萄糖、果糖和甘露醇。这些糖是由酒精发酵成酒精和二氧化碳分解。发酵速度主要与酵母的数量和酵母的活性环境有关在25-30℃时,含糖量小于12%时发酵很快柿子中的单宁会阻碍其活性。在添加酵母之前,尽量加入黑曲分解单宁(或用碱中和)。在发酵过程中,糖可以全转化为酒精发酵在一个密闭的室内没有氧气供应。

  2.白酒(蒸馏酒)生产:

  柿子蒸馏酒

  白酒可以通过固态发酵生产将柿子粉碎,按重量加入25%麸皮,搅拌均匀,放入瓶中蒸20分钟,取出冷却当温度降至35℃左右时,加入4%的酒曲,搅拌均匀,放入发酵罐(池)密封发酵。温度保持在25-28℃,发酵7-10天后,蒸馏前进行蒸馏,加入20%的松散物料(米糠、高粱壳)保持干湿太干而不能生产较少的葡萄酒,太湿而不能蒸,影响葡萄酒的时间和数量充分混合,然后装瓶蒸馏柿子的含糖量、成熟度、酿造工艺等与酒的产量有关,每100公斤新鲜柿子可以生产10-13公斤的50度白酒。

  3.配制酒:柿子露酒(或利口酒)

  柿子清汁稍浓后,加入50-75g 60度白酒,稀释至500g制成。新鲜柿子每100公斤可配制50公斤柿子酒。这酒甜而醇,没有什么特别的味道,酒的颜色与柿子汁的煮制时间有关。如果时间太长,很容易变成褐色,所以须及时停火。柿子酒须充分沉淀,然后分装在小瓶子里,以避免残留在酒里。