青州市仰天山果酒有限公司

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果酒订制厂家教您酿制发酵果酒

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-04-28

  泡制酒不够喝,果酒订制厂家教您简单6步酿制出美味的发酵果酒!

  1、将刚从山上采摘的李子去梗,去除病果、烂果,清洗干净,沥干水份,用不锈钢水果打浆机将李子粉碎,倒入发酵桶中。

  2、按比例将准备白糖倒入桶里,加入适当比例的冷开水将白糖溶解,将溶解后的白糖倒入发酵桶里,按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀。

  3、发酵管理。前3天半密封,每天搅拌1次,三天后全密封,第6天再搅拌一次让其自然发酵,大概15天左右,发酵基本完成,主发酵结束。

  4、过滤澄清。主发酵结束后,用压榨酒过滤机过滤掉李子渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤),将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清,待李子泥全沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

  5、杀菌,将澄清后的李子酒倒入灭菌机过加热消毒。

  目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系,可以有效防止李子酒酸败,从而稳固李子酒的陈酿品质。杀菌温度60~65度,20分钟左右,也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。

  6、封坛陈酿。