青州特产柿子酒的特点

    青州特产柿子酒是以柿子为原料，经捣碎、拌曲、发酵或杜氏蒸馏而成。它生产的特点是不使用粮食。柿子果酒刀或柿子酒（发酵酒）含有大量还原糖。主要成分是葡萄糖和甘露醇。这些糖被酒精发酵，分解成酒精和二氧化碳。发酵速度主要与酵母菌的数量和酵母菌的活动环境有关。当糖含量小于12%时，25～30℃发酵比较快。柿子中的单宁会阻碍其活性。加入酵母时加入黑曲霉分解单宁（或用碱中和）。在发酵过程中，糖可以在没有氧气供应的密闭室中通过发酵完全转化为酒精。

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