青州市仰天山果酒有限公司

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柿子酒需要怎么制作

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-10-17

    柿子果酒或柿子酒。柿子含有大量的还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。这些糖被酒精发酵后分解成酒精和二氧化碳。发酵速度主要与酵母菌的数量和活性环境有关。当糖含量小于12%时,25~30℃发酵比较快。柿子中的单宁会阻止其活性。加入酵母时,要加入黑曲霉分解单宁(或用碱中和)。在发酵过程中,糖可以在没有氧气供应的密闭室中通过发酵全转化为酒精。

  固态的发酵可以生产白酒。柿子捣碎,按重量加入25%米糠,搅拌均匀,瓶中蒸20分钟,取出冷却,待温度降至35℃左右时,加入4%酒曲,搅拌均匀,放入发酵罐(池)中密闭发酵。发酵7-10天后,可在25-28℃下进行蒸馏。

  蒸馏前,加入20%的松散物料(米糠、高粱壳)使其干燥。酒太干太湿,影响时间和出酒量。混合均匀,然后装瓶蒸馏。柿子酒的含量与含糖量、成熟度和酿造工艺有关。一般每100公斤鲜柿子可酿成10-13公斤50度白酒。

  柿子澄清汁稍浓后,加入50-75克60度白酒,稀释至500克配制成酒。每100公斤鲜柿子可酿制50公斤酒。这种酒有甜味和醇厚的味道。酒的颜色与柿子汁的煮沸时间有关。如果时间太长,很容易变成褐色,所以要及时停火。准备好的柿子酒应充分沉淀,然后分成小瓶,以规避在酒中残留。

  好了,关于果酒的制作过程就与大家分享到这里,有什么问题想了解或者想购买酒的广大朋友们可详细咨询青州市仰天山果酒有限公司将竭诚为您服务。