在家怎么酿制柿子酒

    随着生活水平的不断越来越高，越来越多的人喜欢在家里酿制一些果酒。这是柿子市场的旺季。在小编家里告诉你如何酿制柿子酒。

　　1.其柿子中含有大量的还原糖。它的主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。这些糖被酒精发酵，分解成酒精和二氧化碳。发酵速度主要与酵母菌的数量和酵母菌的活动环境有关。当糖含量小于12%时，25～30℃发酵速度较快。柿子中的单宁会阻止其活性。加入酵母时加入黑曲霉分解单宁（或用碱中和）。在发酵过程中，糖可以在没有氧气供应的密闭室中发酵成酒精。

　　2.白酒（蒸馏酒）的生产：柿子蒸馏酒可采用固态的发酵法。将柿子粉碎，按重量加入25%米糠，搅拌均匀，瓶中蒸20分钟，取出冷却，待温度降至35℃左右时，加入4%的酒曲，搅拌均匀，放入发酵罐（池）中密封发酵。发酵7-10天后，可在25-28℃下进行蒸馏。蒸馏前，加入20%的松散物料（米糠、高粱壳）使其干燥不湿。酒太干少，蒸得太湿，影响时间和出酒量。混合均匀，然后装瓶蒸馏。柿子酒的含量与柿子的含糖量、成熟度及酿制工艺有关。一般每100公斤鲜柿子可酿制10-13公斤50度白酒。

　　3.调制酒：将柿子清酒（或利口酒）榨出柿子澄清汁稍浓，加入60度白酒50-75克，稀释到500克，准备葡萄酒。每100公斤鲜柿子可酿制50公斤酒。此酒醇厚，没有异味。酒的色泽与柿子汁的煮沸时间有关。如果时间太长，很容易变成褐色，所以要及时停火。准备好的柿子酒要经过沉淀，然后分装在小瓶子里，以规避残留在酒中。