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在家怎么酿制柿子酒

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-11-06

    随着生活水平的不断越来越高,越来越多的人喜欢在家里酿制一些保健酒。这是柿子市场的旺季。在小编家里告诉你如何酿制柿子酒。

  1.其柿子中含有大量的还原糖。它的主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。这些糖被酒精发酵,分解成酒精和二氧化碳。发酵速度主要与酵母菌的数量和酵母菌的活动环境有关。当糖含量小于12%时,25~30℃发酵速度较快。柿子中的单宁会阻止其活性。加入酵母时加入黑曲霉分解单宁(或用碱中和)。在发酵过程中,糖可以在没有氧气供应的密闭室中发酵成酒精。

  2.白酒(蒸馏酒)的生产:柿子蒸馏酒可采用固态的发酵法。将柿子粉碎,按重量加入25%米糠,搅拌均匀,瓶中蒸20分钟,取出冷却,待温度降至35℃左右时,加入4%的酒曲,搅拌均匀,放入发酵罐(池)中密封发酵。发酵7-10天后,可在25-28℃下进行蒸馏。蒸馏前,加入20%的松散物料(米糠、高粱壳)使其干燥不湿。酒太干少,蒸得太湿,影响时间和出酒量。混合均匀,然后装瓶蒸馏。柿子酒的含量与柿子的含糖量、成熟度及酿制工艺有关。一般每100公斤鲜柿子可酿制10-13公斤50度白酒。

  3.调制酒:将柿子清酒(或利口酒)榨出柿子澄清汁稍浓,加入60度白酒50-75克,稀释到500克,准备葡萄酒。每100公斤鲜柿子可酿制50公斤酒。此酒醇厚,没有异味。酒的色泽与柿子汁的煮沸时间有关。如果时间太长,很容易变成褐色,所以要及时停火。准备好的柿子酒要经过沉淀,然后分装在小瓶子里,以规避残留在酒中。