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山楂酒的品质怎么样?

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-11-20

    山楂营养成分是相对比较丰富的,具有很高的保健价值。我国山楂资源丰富。山楂酒的开发不光可以刺激山楂的消费,增加山楂产品的附加值符合我国发展果酒的产业政策。但普通的酒存在酸涩性较强、稳定性差、口感不协调等缺点。酒泥的陈化可以释放酵母自溶释放的物质,调节果酒的缺点,增加香气,稳定酒体。所以,本文对其进行了酒泥陈酿试验,选用ec1118、siha3、GHM、cy3079四种酵母菌进行酒泥陈化。对酒陈酿后的相关指标进行分析,为调节酒的缺点,增加其稳定性、香气复杂、口感醇厚提供理论依据和实验依据。同时,针对酵母细胞自溶对山楂酒品质的影响,研究了ec1118酵母在模拟加速体系中在不同pH条件下自溶产物的释放量,以阐明酵母细胞自溶产物的变化规律。

  1用扫描电镜(SEM)观察老化酵母细胞的细胞结构。结果表明,GHM、cy3079、ec1118和siha3在老化后均有不同程度的收缩和断裂,其中siha3是比较严重的自溶体。结果表明,酵母细胞在衰老过程中发生自溶,并在细胞内释放物质。

  2结果表明,用SiHA3、ec1118、cy3079和GHM陈酿山楂酒,其残糖含量在3.0~4.0g/L之间,酒精含量在13.1%~13.4%之间,干浸膏在47.8~49.4g/L之间,总酸含量在18.0~18.8g/L之间,pH值在3.08~3.12之间。4种酵母对酒陈酿后的基本理化指标无显著性差异,说明4种酵母对陈酿酒的基本理化指标没有影响。

  好了,具体大家关注的品质问题就与大家分享到这里,有什么问题想了解或者想购买的广大朋友们可详细咨询青州市仰天山果酒有限公司将竭诚为您服务。


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