山楂酒的品质怎么样？

    山楂营养成分是相对比较丰富的，具有很高的价值。我国山楂资源丰富。山楂酒的开发不光可以刺激山楂的消费，增加山楂产品的附加值符合我国发展果酒的产业政策。但普通的酒存在酸涩性较强、稳定性差、口感不协调等缺点。酒泥的陈化可以释放酵母自溶释放的物质，调节果酒的缺点，增加香气，稳定酒体。所以，本文对其进行了酒泥陈酿试验，选用ec1118、siha3、GHM、cy3079四种酵母菌进行酒泥陈化。对酒陈酿后的相关指标进行分析，为调节酒的缺点，增加其稳定性、香气复杂、口感醇厚提供理论依据和实验依据。同时，针对酵母细胞自溶对山楂酒品质的影响，研究了ec1118酵母在模拟加速体系中在不同pH条件下自溶产物的释放量，以阐明酵母细胞自溶产物的变化规律。

　　1用扫描电镜（SEM）观察老化酵母细胞的细胞结构。结果表明，GHM、cy3079、ec1118和siha3在老化后均有不同程度的收缩和断裂，其中siha3是比较严重的自溶体。结果表明，酵母细胞在衰老过程中发生自溶，并在细胞内释放物质。

　　2结果表明，用SiHA3、ec1118、cy3079和GHM陈酿山楂酒，其残糖含量在3.0~4.0g/L之间，酒精含量在13.1%~13.4%之间，干浸膏在47.8~49.4g/L之间，总酸含量在18.0~18.8g/L之间，pH值在3.08~3.12之间。4种酵母对酒陈酿后的基本理化指标无显著性差异，说明4种酵母对陈酿酒的基本理化指标没有影响。

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