柿子酒的烹饪技巧

　　山城里到处都是柿子树。这里只有软柿子，没有脆柿子。软柿子成熟之后，不光可以直接进行食用，还可以用来酿酒。口感与黄酒相似，是那种带有水果味的黄酒。

　　在制作各种柿子酒之前，直接用白糖发酵。后来发现，添加果胶酶可以使酒变得比较清澈，添加果酒酵母可以缩短发酵时间，降低糖分含量。

　　柿子酒的生产实践

　　1.取熟软柿子洗净。

　　2.柿子去皮并播种。

　　3.用少量温水溶解果胶酶。

　　4.加入柿子，搅拌均匀。

　　5.把它放进瓶子里，用塑料薄膜包住瓶口，用橡皮筋绑紧。

　　6.2至8小时后，用温开水将酵母活化半小时。

　　7.加入柿子，摇匀。

　　8.发酵12小时后，加入糖并摇匀。

　　9.发酵前两天，每天摇动瓶子几次，然后你就不用摇动了。如果保鲜袋鼓胀，可以用手拉橡皮筋挤出气体。

　　10.大约6天后，当瓶内不产生气体时，可以过滤并装瓶。

　　烹饪技巧

　　1.加入果胶酶可使胶水分解，使酒变清。

　　2.如果数量大，不方便摇动瓶子，打开瓶子，用干净的棍子尽快搅拌。不要把柿子长时间暴露在空气中。

　　3.发酵时间将根据高室温确定。

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