特色果酒的类型
(一)根据酿造方法和产品特点,特色果酒可分为:
1.发酵果酒
它由果汁或果肉通过酒精发酵制成,如葡萄酒和苹果酒。根据发酵程度的不同,可分为全发酵果酒和半发酵果酒。
半发酵果酒:果汁或果肉中糖的部分发酵。
全发酵果酒:果汁或果肉中的糖完全发酵,残留糖低于1%。
2.蒸馏果酒
通过蒸馏酒精发酵后的水果获得的葡萄酒,如白兰地、水果白酒等。
3.果酒的制备
水果或果皮、花等浸泡在酒精或白酒中提取露水,或与果汁和糖、香精、色素和其他食品添加剂混合。
4.起泡果酒
含有二氧化碳的水果或葡萄酒。小型香槟和起泡酒属于此类。
(二)根据含糖量(以葡萄糖计算,g/L酒),特色果酒可分为:
1.干银杏酒:≤ 4.0;
2.半干果酒:4.1-12.0;
3.半甜果酒:12.1-50.0;
4.甜果酒:≥ 50.1。
特色果酒的特性
1.低酒精含量:果酒是由水果发酵制成的低酒精饮料酒。醇含量通常为约12体积%,
2.品种:不同的水果可以酿造成不同的葡萄酒,因此丰富多样的水果可以酿成不同类型和口味的葡萄酒
3.营养价值高:果酒不仅吸收水果中的所有营养成分,还含有人体所需的丰富维生素和氨基酸。它还含有大量的多酚,可以阻止脂肪在人体内的积累,使人们难以积累脂肪和脂肪。此外,与其他葡萄酒相比,果酒在关爱心脏和调节女性情绪方面的作用更为明显。
4.果酒外观多为清澈、透明、有光泽。
果酒口感宜人,口感细腻柔和,回味悠长。它还具有水果香气、发酵酒香气和陈酿的醇香。
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