特色果酒的酿造工艺
不同的水果酿造工艺或多或少会有所不同,但酿造的原理和一般步骤是相同的。那么接下来就由青州市仰天山果酒有限公司带大家一起来了解一下特色果酒的酿造工艺,供大家进行参考:
新鲜水果→ 排序→ 粉碎和去堵塞→ 果肉→ 发酵→ 筒式浇注→ 葡萄酒储藏→ 过滤→ 冷处理→ 灭菌→ 混合→ 成品
1.原料选择:多种含糖水果可用于酿酒,有缺陷或滞销的水果也可用于除虫除害。
2.清洁:用清水浸泡、冲洗,去除杂质,注意清洁。
3.破碎:可以用机器或手动破碎,但榨汁时破碎度应较高。
4.果汁:用压榨机压榨或打浆备用。
5.将果汁或果汁倒入一个干净的罐子,在罐子上方留出约20%的空间。
6.发酵:按0.5%的比例加入YADA果曲,搅拌均匀。前三天,每天搅拌一次,半密封发酵,三天后完全密封,第六天再次搅拌,使其自然发酵。
注:如果你想成为水果白兰地的朋友,可以在发酵后的酿造设备中蒸馏。
6.过滤和澄清。发酵后,用压滤机过滤,将特色果酒的汁液放入已清洗干燥的不锈钢发酵桶中,然后虹吸取出上层清液。此方法可重复多次,以获得色泽清晰、品质优良的果酒。这一步是后发酵。
7.灭菌。对澄清的果酒进行杀菌处理。
8.关闭罐子进行老化。
好了,关于特色果酒的酿造工艺就与大家分享到这里,有什么问题想了解或者想购买的广大朋友们可详细咨询我们的在线客服或者直接拨打青州市仰天山果酒有限公司的电话我们将竭诚为您服务。
希望上述的分享能对大家有所帮助!
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