特色果酒中草莓果酒的制作方法

　　1.材料选择

　　特色果酒的制作需选用成熟、色泽鲜艳、无病、无霉变的水果为原料，去除杂质，清洗表面土壤。

　　2.破碎

　　用粉碎机碾碎洗过的草莓，将果梗和萼片与果肉分开。将果肉倒入发酵桶中，每100kg加入100g 6%亚硫酸盐，杀死水果表面的微生物和空气中的杂菌。

　　3.调整糖

　　糖应按1.7克糖的比例进行调整，以生产1度以上的酒精，从而生产出10度以上的特色果酒草莓酒。因此，应先测定果肉中的糖含量。如果不够，应添加糖，使每100克果肉的糖含量为20-25克。比较适合酵母活性的环境是每升果肉8-12克果酸。如果果酸不足，可以添加柠檬酸。

　　4.发酵

　　将调整好的果肉放入容器中，保持温度在25-28℃，1-2天后开始发酵。3-5天后，当残余糖降至1%时，发酵完成，水果残渣被去除，酒被转移到另一个容器中。特色果酒在12℃下储存，通过蒸发和酶水解成熟。成熟期约为1年，需要在在中间更换容器。

　　5.澄清

　　澄清剂可以是0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸泡3-5小时，然后加热融化。当温度达到60-70度时，将其倒入酒中。充分混合并用过滤器过滤。

　　6.酸调节

　　它主要用于调节糖、酸和酒精含量。一般来说，甜酒应含有12%至16%的糖、0.5%的酸和12-14%的酒精。如果不够，可以添加糖、柠檬酸和除臭剂。

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