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特色果酒中草莓果酒的制作方法

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2022-10-24

  1.材料选择

  特色果酒的制作需选用成熟、色泽鲜艳、无病、无霉变的水果为原料,去除杂质,清洗表面土壤。

  2.破碎

  用粉碎机碾碎洗过的草莓,将果梗和萼片与果肉分开。将果肉倒入发酵桶中,每100kg加入100g 6%亚硫酸盐,杀死水果表面的微生物和空气中的杂菌。

  3.调整糖

  糖应按1.7克糖的比例进行调整,以生产1度以上的酒精,从而生产出10度以上的特色果酒草莓酒。因此,应先测定果肉中的糖含量。如果不够,应添加糖,使每100克果肉的糖含量为20-25克。比较适合酵母活性的环境是每升果肉8-12克果酸。如果果酸不足,可以添加柠檬酸。

  4.发酵

  将调整好的果肉放入容器中,保持温度在25-28℃,1-2天后开始发酵。3-5天后,当残余糖降至1%时,发酵完成,水果残渣被去除,酒被转移到另一个容器中。特色果酒在12℃下储存,通过蒸发和酶水解成熟。成熟期约为1年,需要在在中间更换容器。

  5.澄清

  澄清剂可以是0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸泡3-5小时,然后加热融化。当温度达到60-70度时,将其倒入酒中。充分混合并用过滤器过滤。

  6.酸调节

  它主要用于调节糖、酸和酒精含量。一般来说,甜酒应含有12%至16%的糖、0.5%的酸和12-14%的酒精。如果不够,可以添加糖、柠檬酸和除臭剂。

  希望上述的分享能对大家有所帮助,有什么问题想了解或者想购买的广大朋友们可详细咨询青州市仰天山果酒有限公司将竭诚为您服务。

特色果酒


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