青州市仰天山果酒有限公司
phone

13258062999

13258062999

青州市仰天山果酒有限公司
联系人:刘经理
手机:13258062999
邮箱:yangtianshanguojiu@163.com
邮编:262500
网址:www.ytsgj.com
地址:青州市王坟镇平安庄村
行业知识
首页 > 行业知识 > 内容

柿子酒的正确制作方法

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2022-12-19

  柿子酒香甜醇厚,没有奇怪的味道。柿子本身是一种营养价值很高的水果。但随着科技的发展,人们逐渐将柿子变成饮料或果酒。由于其独特的口味,消费者在日常生活中非常喜爱它,那么柿子酒的正确制作方法是怎样的呢?

  1.柿子

  柿子含糖量高,是一种很好的酿造原料。然而,需要注意的是,应选择新鲜的柿子。如果原料不新鲜,在发酵过程中很容易变得酸败;

  2.令人窒息

  柿子用清水洗净后,需要在40℃的温水中浸泡24小时,这是为了去除柿子本身的涩味;

  3.压碎

  取下柿子的手柄和花盘,然后将其粉碎以进行下一步;

  4.规模

  调整糖和酸度。柿子的含糖量可以达到20%左右,一般不加糖。酸度低,一般需要添加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)。发酵前应将酸含量调整至6g/L左右。

  5.发酵

  用0.1%果胶处理柿子果肉,促进果胶分解,降低果汁粘度。按照100公斤柿子和5两水果曲的比例,充分搅拌,在26℃~28℃进行主发酵。主发酵期的管理与红酒相同。发酵时间约为一周。当残留糖降至5g/l以下时,发酵基本停止。

  6.按下

  发酵后进行压榨;从罐中出来时,首先释放自流酒,并将皮革残渣用于压榨以获得压榨酒。

  7.后发酵

  分离出的果汁经过后发酵,使残留的糖继续发酵并转化为酒精。后发酵采用封闭式发酵,正常后发酵时糖浓度持续下降。

  8.老化

  发酵后,应更换桶并加入,以进入陈化期,柿子酒应低温储存。酒窖要保持一定的温度和湿度,通风和卫生。在更换和添加酒桶时,应严格遵守工艺程序,防止酒与空气接触,以防止氧化,并保持果酒的原始水果风味和新鲜度。

柿子酒


上一条: 无

下一条: 桃子酒的制作过程