山楂酒的酿制及成分

　　山楂酒的酿造采用熟料发酵工艺，即山楂经蒸煮后发酵。

　　煮熟的山楂香气更强，高温更有利于提取果皮上的色素，煮熟的山楂酸度更高，但会更柔和醇厚，为果酒提供活力和灵魂。

　　考虑到山楂的高酸度，我们需要定量稀释山楂汁，一般添加1.5倍纯化水。稀释后，您会发现酸度仍然很高，所以我们通常将其制成甜酒，以平衡高酸度，使酒变得平衡、和谐、酸甜、易于饮用。

　　主要成份：白砂糖纱布瓶约400g

　　1.将山楂洗净，将有虫害和受伤的山楂挑出来扔掉。

　　2.去除山楂的核、柄和蒂。

　　3.将瓶子清洗干净，无油；将准备好的山楂放入一个大口瓶中，捣碎，然后放入70%的瓶中，因为需要有足够的空间让它发酵。

　　4.加入少许糖拌匀；

　　5.在上面放一层白酒（其实不要放白酒，还有一些酒）。

　　6.盖上盖子并放在温暖的地方。温度不应该太高。适合秋季室温发酵；

　　7.每隔几天进行搅拌，山楂的果肉开始慢慢变得蓬松，有汁液分泌和气泡，糖被转化为葡萄酒和二氧化碳；

　　8.经过8.1-2个月左右（低温下时间可能更长），山楂酒已经慢慢开始发酵。

　　9.用纱布捻压，除去残渣并过滤，酒就出来了。

　　注：发酵后的酒仍可以在室温下发酵（可以加糖帮助发酵），酒越来越清。

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