草莓特色果酒的制作方法

　　1.材料选择

　　选用完全成熟、色泽鲜艳、无病害、无霉变的水果为原料，去除杂质，清洗表面土壤。

　　2.破碎

　　用压碎机打碎洗净的草莓，将果茎和萼片从果肉中分离出来。将果肉倒入发酵桶中，每100kg添加100g 6%亚硫酸盐，以杀死水果表面的微生物和空气中的杂菌。

　　3.糖的混合

　　根据生产1度酒精所需的1.7克糖的比例调整糖，以生产10度以上的草莓特色果酒。因此，先要测定果肉中的糖含量。如果不足，添加砂糖，使每100克果肉中含有20-25克糖。适合酵母活动的环境是每升果肉中含有8-12克果酸。如果果酸不足，添加柠檬酸。

　　4.发酵

　　将混合果肉放入容器中，保持25-28度的温度，1-2天后开始发酵。3-5天后，当残糖降至1%时，发酵完成，水果残渣被去除，酒被转移到另一个容器中。储存在12度的环境中，通过蒸发酶反应使特色果酒成熟。成熟期约需1年，容器需要在中间进行更换。

　　5.澄清

　　澄清池可使用0.04%的碳酸钙。将琼脂浸泡3-5小时，加热融化，在60-70度的温度下倒入果酒中，搅拌均匀，然后用过滤器过滤。

　　6.酸调节

　　主要用于调节糖、酸和酒精。一般甜酒应含有12%-16%的糖、0.5%的酸和12-14%的酒精。不足时，可加入糖、柠檬酸和除臭剂。

　　好了，关于草莓特色果酒的制作方法就与大家分享到这里，有什么问题想了解或者想购买的广大朋友们可详细咨询青州市仰天山果酒有限公司将竭诚为您服务。