樱桃酒的传统发酵方法

　　用樱桃酿造的酒叫做樱桃酒。樱桃营养丰富，其蛋白质、糖、磷、胡萝卜素和维生素C含量高于苹果和梨，尤其是铁含量。和葡萄一样，樱桃也可以用来酿酒。颜色呈浅粉色，带有淡淡的樱桃香气。适合女性朋友饮用。

　　传统发酵

　　工艺流程

　　原材料的选择→ 果胶的分解→ 过滤→ 主发酵→ 混合度→ 老化与换桶→ 混合→ 装瓶→ 消毒→ 成品

　　樱桃分选

　　对收获的樱桃进行分类，筛选出成熟度低、腐烂、有害的大樱桃。确保用于酿酒的樱桃是成熟、新鲜和大樱桃。

　　阀杆移除、清洁和消毒

　　所选的樱桃是手动去梗的，以避免长梗樱桃的苦味影响葡萄酒的味道。人工去梗是目前较好的方法。它不仅可以去除长茎，而且可以保证水果的完整性，避免果汁的损失。将干樱桃放入纯净水中清洗、浸泡和消毒。

　　破碎

　　将加工好的樱桃放入专用的樱桃破碎机进行破碎，然后将压碎的糖浆直接转移到发酵容器中。

　　发酵

　　发酵是通过酵母的反应从樱桃汁中的糖中产生酒精和二氧化碳。樱桃酒的发酵过程是通过混合果皮汁进行的。樱桃破碎时，酵母与果汁相连。发酵温度为15~25℃，整个酿造过程不超过32℃。

　　分离

　　发酵到一定程度后，将果皮残渣和酒分离，去除果皮残渣。

　　陈酿

　　发酵樱桃酒一般需要陈酿12个月才能上市。

　　过滤澄清

　　陈酿后灌装前需过滤澄清，并用专业设备进行物理过滤澄清。

　　灌装

　　一条完整的灌装线可以为灌装过程提供无菌的环境，提高灌装效率。

　　希望上述的分享能对大家有所帮助！