青州特产中柿子酒的生产工艺

　　青州特产中柿子酒的生产工艺：柿子→ 脱涩→ 压碎并移除茎秆→ 调整成分→ 发酵→ 压榨→ 后发酵→ 老化→ 胶下澄清。那么接下来带大家详细了解一下青州特产中柿子酒的生产工艺：

　　（1）柿子：中国分布广泛，资源丰富。柿子含糖量高，是酿造的好原料。

　　（2）脱涩：用清水洗净柿子，在温水中浸泡40分钟，持续24小时。

　　（3）压碎并移除茎秆：压碎前移除果梗和花盘，并用研磨机压碎。

　　（4）调整成分：调整糖和酸度。柿子可以含有大约20%的糖，通常不含糖。酸度较低，因此通常需要添加酸（苹果酸、柠檬酸、酒石酸等），发酵前应将酸含量调整至约6g/L。

　　（5）发酵：用0.1%果胶处理柿子果肉，促进果胶分解，降低果汁粘度。主发酵在26℃~28℃进行，加入约5%的柿子酒酵母液，充分搅拌。主发酵期的管理与红酒相同。发酵时间约为一周。当残留糖低于5g/L时，发酵停止。

　　（6）压榨：发酵后压榨；当出罐时，首先排出自流葡萄酒，然后压榨果皮残渣以获得压榨葡萄酒。

　　（7）后发酵：将分离出的果汁进行后发酵，使残糖继续发酵成酒精。后发酵采用封闭式发酵，正常后发酵中的糖浓度继续下降。

　　（8）老化：发酵后，更换桶，添加桶等操作，进入老化期，低温保存。酒窖应保持相应的温度和湿度，通风和卫生。更换和添加桶时，应严格按照工艺规程操作，不得与空气接触，以防氧化，保持柿子酒的原有果味和新鲜度。

　　（9）胶下澄清：外观应透明，需要胶下澄清。凝胶澄清是在葡萄酒中添加一种或几种有机或无机不溶性成分，使葡萄酒中产生胶体沉淀物，并清理柿子酒中的悬浮颗粒。明胶、鱼胶、酪蛋白、膨润土等可用作粘接材料。剂量是通过小规模实验确定的。这种材料应迅速与葡萄酒混合，使其分散到整桶葡萄酒中。澄清与过滤相结合可以获得更好的澄清效果。

　　希望上述关于青州特产中柿子酒的生产工艺能对大家有所帮助！