特色果酒的鉴别及酿造方法

　　特色果酒的鉴别方法：

　　外观——应具有原果的真实色泽，酒体应清澈、透明、有光泽，无悬浮物、沉淀物和浊度。

　　香气——果酒一般应具有原水果的香气，陈酿的葡萄酒也应具有浓郁的香气，一般是水果香气和葡萄酒香气的混合物。香气越浓郁，质量越好。

　　味道——应酸甜、醇厚、纯净，无异味，甜酒应甜而不腻，干酒应干而不涩，且不应有明显的酒精气味。

　　酒精——国内果酒的酒精含量大多在12～18度范围内。

　　色素——果酒应为天然色素。对于含有人造色素的葡萄酒，只需在酒杯里放几张纸巾即可。如果葡萄酒变得清澈，就意味着添加人造色素；如果颜色保持不变，就意味著天然。

　　根据不同的酿造方法和产品特点，特色果酒分为四类。

　　1.发酵果酒

　　它是用果汁或果肉（如葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒）进行酒精发酵酿造的。根据发酵程度，可分为全发酵果酒和半发酵果酒。

　　半发酵果酒：果汁或果泥中糖的部分发酵。

　　充分发酵的果酒：果汁或果肉中的糖充分发酵，残糖小于1%。

　　2.蒸馏果酒

　　由酒精发酵后的水果蒸馏而成的葡萄酒，如白兰地、水果白酒等。

　　3.配制果酒

　　将水果或果皮、花卉等浸泡在酒精或白酒中提取露水，或与果汁、糖、香精、色素和其他食品添加剂混合。

　　4.起泡果酒

　　含有二氧化碳的果酒。香槟和起泡酒属于这一类。

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