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蓝莓酒的浸泡法酿制工艺

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2019-12-06

  近年来,蓝莓酒逐渐进入人们的视野,得到了普遍的关注与重视。蓝莓果酒是对蓝莓的进一步加工,使蓝莓中的有机酸、蛋白质、维生 素矿物质等营养物质得到良好利用。蓝莓中蕴含的糖分.花色苷等物质都是良好的酿酒材料,因此可以使蓝萄较好地应用到酒类酿制中。蓝 莓果酒中保留了蓝莓的抗氧化能力,可以作为饮品供人们享用,为人们的健康保驾护航。

  蓝莓酒的酿制工艺

  随着科学技术的发展,蓝莓果酒的酿制已经不受传统酿制工艺的捆缚,人们对传统的浸泡法酿制工艺进行了丰富,形成了当今浸泡法和 发酵法相结合的蓝莓果酒酿制工艺模式。

  浸泡法是常用的蓝莓酒酿制工艺之一,这主要因为浸泡法的操作方式较为便捷, 并且使用的原料较为简单,只需要利用白酒或是食用酒 精作为基酒。在将新鲜蓝莓放置在白酒或是食用酒精中浸泡后,便可得出蓝莓果酒。但由于浸泡法的基酒度数较高,导致所酿制的蓝莓果酒也 具有很高的酒精含量,这与我国消费者对果酒的要求背道而驰,对利用浸泡法酿制的果酒销售造成了不利的影响。并且通过将浸泡法所得蓝莓果酒和发酵法所得蓝莓果酒进行比较可以发现,浸泡法所得蓝莓果酒的生物活性较低