青州市仰天山果酒有限公司

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特色果酒酿制工艺流程

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-02-29

  特色果酒酿制工艺流程:

  不同的水果的酿制工艺,或多或少的有一些区别,但酿酒原理、大概的步骤还是一样的,下面,雅大酿酒师为大家分享果酒酿酒技艺。

  鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→灭菌→调配→成品

  1、原料选择:多种含糖的水果都可用来酿酒,也可用剔除病虫害的残次果或滞销果。

  2、清洗:用清水浸泡、漂洗去除杂质,注意要清洗干净。

  3、破碎:用机械或手工破碎均可,但破碎度要高,以便榨汁。

  4、榨汁:用压榨机榨汁或打浆备用。

  5、入缸:将果汁或果汁倒入干净的缸中,缸上面留出20%左右的空隙。

  6、发酵:按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀,前3天每天搅拌1次,半密封发酵,3天后全密封,第6天再搅拌1次,让其自然发酵。

  注意:打算做水果白兰地的朋友,发酵结束后,就可用酿酒设备蒸馏了。

  6、过滤澄清。发酵结束后,用压榨过滤机进行过滤,将特色果酒液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清,然后用虹吸法取出上层清液。此法重复几次,便可以得到色泽清亮、品质较高的果酒了,此步骤即后发酵。

  7、杀菌。对澄清后的特色果酒进行灭菌消毒。

  8、封坛陈酿。