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一观发酵型柿子酒的制作方法

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-03-07

  柿子在水果中甜味居前面,故被誉为“很甜的金果子”。每年秋季,都是柿子丰收的季节,每年此时,经常会有朋友来咨询:柿子是否可以做酒?这里,小编明确地告诉大家,柿子是可以做酒的,这个技术是可以操作的。

  下面,我们就直接来讲一下发酵型柿子酒的制作方法:

  ①筛选清洗柿子

  柿子的含糖量越高,对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时要尽量选择没有虫蛀、没有腐烂的柿子。因为已经变质腐烂的柿子做酒很容易酸败,严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。

  ②温水脱涩

  把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味。

  ③破碎打浆

  将柿子先去除果柄、花盘,然后用破碎工具将其破碎打浆备用。

  ④发酵

  柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。(若糖度不够可适当加入白糖),然后按比例加入传成水果酒曲,发酵15-20天左右便可蒸馏出酒。

  柿子本身不仅含有大量的糖、VC、及多种矿物质,并且含有种类很全的氨基酸,柿子酒具有柿子的酒色和柿子果香,香气纯而协调,酸甜可口、丰满柔和、开胃消食、生津健脾。柿子酒成品含单宁等多酚物质。