青州市仰天山果酒有限公司

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柿子酒的生产工艺

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-03-25

  本篇文章介绍了一种柿子酒的生产工艺,采用以下步骤,首先对柿子进行加工,包括选果、冷冻、加温、打浆、护色、成分调整、澄清和过滤。然后加入酿酒酵母进行酒精发酵,经过两次发酵,得到新酒,然后对新酒进行陈酿,最后对陈酿的酒进行后期处理,包括过滤、装瓶、微波灭菌后储存。该方法可以降低柿子汁中的单宁,避免发酵过程中单宁的影响,减少发酵前果胶的含量,从而降低酒中甲醇的含量。另外,该酒口感柔和爽口,醇厚甘甜,口感纯正,产量高。

  1.一种柿子酒生产工艺,包括以下步骤:

  (1) 原材料处理:

  a、 果实选择:选用果实饱满、无病虫害的新鲜柿子,清洗、去除果梗;

  b、 冷冻:将干柿子放在-9-5℃的环境中,冷却10-15h

  c、 热身:将冷冻柿子放入0-5c,热身10-15h;

  d、 打浆:用榨汁机将烤好的柿子打浆;

  e、 护色:在柿子果肉中加入维生素C和柠檬酸进行护色;

  f、 成分调整:护色处理后,在柿子浆中加入柠檬酸,调节pH值为3.5-4.5;

  g、 澄清过滤:在柿子浆中加入氯化钙、纤维素酶和澄清剂,调整成分后,静置80-150分钟,过滤;

  (2) 酒精发酵:将过滤后的果汁加入酿酒酵母和亚硫酸钠中,搅拌均匀,然后进行第一次发酵,将第一次发酵的温度调节到20-30°C,发酵24-48小时;然后将第一次发酵后的过滤果汁放入密封容器中,第二次发酵,第二次发酵温度为25-45℃,发酵4-7d得到该酒;

  (3) 陈酿:将发酵后的酒密封,4-10c保存8-10d;

  (4) 后期处理:将陈酿的柿子酒过滤、装瓶、灭菌后入库。

  青州市仰天山果酒有限公司采用几百年来酿造山果酒的祖传工艺,利用当地优良的山泉水和柿子、山楂、酸枣、桑葚等山果,加入伏天自制的麦曲,经长期发酵、蒸馏、陈酿而成,酒液微黄晶亮,具有果香浓郁、醇香甘冽、回味悠长、空杯留香、幽雅宜人等特点。