柿子酒的生产工艺

　　本篇文章介绍了一种柿子酒的生产工艺，采用以下步骤，首先对柿子进行加工，包括选果、冷冻、加温、打浆、护色、成分调整、澄清和过滤。然后加入酿酒酵母进行酒精发酵，经过两次发酵，得到新酒，然后对新酒进行陈酿，然后对陈酿的酒进行后期处理，包括过滤、装瓶、微波灭菌后储存。该方法可以降低柿子汁中的单宁，避免发酵过程中单宁的影响，减少发酵前果胶的含量，从而降低酒中甲醇的含量。另外，该酒口感柔和爽口，醇厚甘甜，口感纯正，产量高。

　　1.一种柿子酒生产工艺，包括以下步骤：

　　（1） 原材料处理：

　　a、 果实选择：选用果实饱满、无病虫害的新鲜柿子，清洗、去除果梗；

　　b、 冷冻：将干柿子放在-9-5℃的环境中，冷却10-15h

　　c、 热身：将冷冻柿子放入0-5c，热身10-15h；

　　d、 打浆：用榨汁机将烤好的柿子打浆；

　　e、 护色：在柿子果肉中加入维生素C和柠檬酸进行护色；

　　f、 成分调整：护色处理后，在柿子浆中加入柠檬酸，调节pH值为3.5-4.5；

　　g、 澄清过滤：在柿子浆中加入氯化钙、纤维素酶和澄清剂，调整成分后，静置80-150分钟，过滤；

　　（2） 酒精发酵：将过滤后的果汁加入酿酒酵母和亚硫酸钠中，搅拌均匀，然后进行一次发酵，将一次发酵的温度调节到20-30°C，发酵24-48小时；然后将一次发酵后的过滤果汁放入密封容器中，二次发酵，二次发酵温度为25-45℃，发酵4-7d得到该酒；

　　（3） 陈酿：将发酵后的酒密封，4-10c保存8-10d；

　　（4） 后期处理：将陈酿的柿子酒过滤、装瓶、灭菌后入库。

　　青州市仰天山果酒有限公司采用几百年来酿造山果酒的祖传工艺，利用当地优良的山泉水和柿子、山楂、酸枣、桑葚等山果，加入伏天自制的麦曲，经长期发酵、蒸馏、陈酿而成，酒液微黄晶亮，具有果香浓郁、醇香甘冽、回味悠长、空杯留香、幽雅宜人等特点。