一种古法烧制柿子酒

　　今年67岁的白援朝是一名烧制酒的老艺人，他的烧酒经历了已有十多年。老白介绍，柿子酒是一种淳朴的果制白酒，不用一粒粮食，不加化学物质，而烧出的酒入口绵软、好喝不上头，深受当地老年人的喜爱，“烧上一二百斤放在家里能喝一年”。

　　“柿子酒能不能烧成，出酒率高不高，味道纯不纯，起决定性作用的是柿子能否发酵成功”老白说，柿子在放入瓮缸中发酵前，需要先切成块或者捣烂，然后和酒曲或者酵母一起密封两个月，期间需要 不时查看和翻搅，避免发酵过度，“过度了就会变酸，那就没法烧酒了，只能作柿子醋”。

　　发酵后的柿子要烧酒，还需要一种材料与之搭配，这种材料就是用于起透气作用的秸秆。老白说，当地烧酒喜欢用的是一种“公鸡豆豆”野草，公鸡豆豆长在山坡野地，秋天枯萎变划时代后，拿镰刀割回家用铡刀切碎，然后和发酵后的柿子搅拌在一起，就可以装进烧锅内烧酒。“公鸡豆豆的透气性好，出的酒味正，但割起来比较麻烦”。

　　当地炼制采用的是传统的古法，所用的设备、器具也是日常生活用品。“火灶是在地下挖的，挖好后在上面入一口大锅，锅上再入一个去掉底的大瓮，这个大瓮就是放柿子的烧锅”，炼制时，将搅拌均匀的柿子填入进烧锅，之后说得好漏酒器，再将口大底小的瓮子压在上面，就可以烧火出柿子酒了。