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一种古法烧制柿子酒

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-06-17

  今年67岁的白援朝是一名烧制酒的老艺人,他的烧酒经历了已有十多年。老白介绍,柿子酒是一种淳朴的果制白酒,不用一粒粮食,不加化学物质,而烧出的酒入口绵软、好喝不上头,深受当地老年人的喜爱,“烧上一二百斤放在家里能喝一年”。

  “柿子酒能不能烧成,出酒率高不高,味道纯不纯,起决定性作用的是柿子能否发酵成功”老白说,柿子在放入瓮缸中发酵前,需要先切成块或者捣烂,然后和酒曲或者酵母一起密封两个月,期间需要 不时查看和翻搅,避免发酵过度,“过度了就会变酸,那就没法烧酒了,只能作柿子醋”。

  发酵后的柿子要烧酒,还需要一种材料与之搭配,这种材料就是用于起透气作用的秸秆。老白说,当地烧酒喜欢用的是一种“公鸡豆豆”野草,公鸡豆豆长在山坡野地,秋天枯萎变划时代后,拿镰刀割回家用铡刀切碎,然后和发酵后的柿子搅拌在一起,就可以装进烧锅内烧酒。“公鸡豆豆的透气性好,出的酒味正,但割起来比较麻烦”。

  当地炼制采用的是传统的古法,所用的设备、器具也是日常生活用品。“火灶是在地下挖的,挖好后在上面入一口大锅,锅上再入一个去掉底的大瓮,这个大瓮就是放柿子的烧锅”,炼制时,将搅拌均匀的柿子填入进烧锅,之后说得好漏酒器,再将口大底小的瓮子压在上面,就可以烧火出柿子酒了。