青州市仰天山果酒有限公司

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柿子酒是怎么做的

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-07-16

    柿子是一种水果。柿子尝起来很甜。许多朋友喜欢吃柿子。柿子可以制成柿子酒。柿子做的酒对人们的身体有很多好处。很多朋友都想学做柿子做的酒。其实,柿子做的酒有很多种方法。需要怎么做?让我们看看。 

   一.怎样做柿子酒?

  它是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成。其制作比较大特点是不用粮食。

  白酒(蒸馏酒)的制作

  可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟,取出散冷,待温度降至35℃左右,加入4%的酒曲,搅拌均匀,装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25~28℃,经7~10天,发酵完毕,便可蒸馏。   蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不湿状态。太干出酒少,太湿蒸不上,影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克。

  配制酒

  将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后,加入60度的白酒50~75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇,无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐,故需及时停火。配成的柿子酒须经较好的沉淀,再用小瓶分装,能避免酒内出现残渣。

  黄酒(发酵酒)制作

  将柿子洗净、脱涩、除去柿蒂,用碾子碾成糊状,倒入发酵缸内,约至三分之二处就可以,不能太满,以防发酵时膨胀外溢。再拌入1%黑曲霉、5%酒母、混合均匀,比较好的压实,加盖密闭,置于发酵室发酵。发酵室温度控制在25~28℃,在发酵过程中,每天用木耙打耙三次,使上下发酵均匀。经过5~7天,上部出现清水,酒味很浓时,用布过滤,滤出液就是发酵酒。   由于柿子中果胶物质和蛋白质含量较多,酒液较混浊,可用果胶分解酶(酶制剂)、鸡蛋清或明胶处理。其中以果胶分解酶的效果比较好。发酵酒经陈酿,杂质沉淀后,再装瓶出售。