青州市仰天山果酒有限公司

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樱桃酒制作工艺

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-07-26

   樱桃是我们生活中常见的水果。这种水果营养比较丰富,对我们的健康有不少的作用。除了可以直接使用,有些人把樱桃做成樱桃酒。制作酒时,我们需要主要注意其工艺。接下来我们一起来学习这种酒的简单制作方法吧。

   对于材料的选择:成熟的樱桃不应出现霉变、斑点、开裂等现象,加工后,一斤樱桃也能产1/3的酒。然后需要去核去柄,这是劳动密集型、费力型的。樱桃是一种比较甜的水果,有了它酒的味道就会变的比较的有特色了。成熟的红樱桃用清水洗净后,去梗去核,然后放入灭菌的榨汁机。小心不要用铁、铜等金属工具和容器(或用干净的铝勺在杯中消毒)。发酵是用酵母从樱桃汁中的糖中提取酒精和二氧化碳。樱桃酒的预发酵过程是与果皮汁混合,当樱桃破碎时,在果汁中加入酵母。发酵温度适合为15~25℃,用小容器加热容易,其温度高可达32℃。

   再然后进行榨汁:方法就是用干净的布袋或纱布,挤压或扭压,即酒原液它叫元久。这个时候你可以加糖。大多数人的习惯是樱桃酒应该是甜的。因此,我们需要在酒中掺入糖。加糖量约为12-14%。溶解糖时,应使用原酒溶解。为了尽快散发出酒的香气,可以加入白兰地和纯净水进行调节。糖醋酒就是这样做的。但是,如果在容器中存放2个月以上,酒的味道会变的比较醇厚。

   以上只是我们整理出的制作方法,其实每个人在制作时工序/工艺是会有些许的不同的,我们的方法仅供参考,希望对您有借鉴价值。