制作柿子酒的方法

    柿子酒字面意思是用酒发酵制成的柿子。我们都知道柿子从树上摘下来是不能直接吃的，因为它们有涩味。还有新品种的柿子可以直接食用。不过，经过加工，涩柿子比直接食用的柿子好吃得多。如果你想吃又甜又脆的柿子，你需要用你的大脑去想办法。这里我有详细的去涩和制作柿子酒的方法：

　　柿子在树上成熟前，按其自然脱涩程度可分为涩柿和甜柿。后者成熟后变得涩涩，可以直接食用。但前者（我国市场上的柿子大多属于这一类），采摘后要人工去串，而涩柿子的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。

　　柿子去涩的方法：

　　1.石灰水浸泡法。用1:5的石灰水（待澄清）浸泡涩柿子。一个星期后，收敛性就消失了。

　　2.喷雾法。把涩柿子放在陶瓷盆里，喷两次酒。三四天后，收敛就可以清理了。

　　3.混合加载法。将涩味的柿子和成熟的梨、苹果混合在容器中，密封，一周后涩味消除。

　　把一些香蕉和柿子放在一起密封几天

　　4.温水浸泡法。将新的涩柿子用50℃的水浸泡24小时，可以清理涩味。

　　5.把它放在米缸里，盖上米饭，过几天就熟了

　　这些糖被酒精发酵后分解成酒精和二氧化碳。发酵速度主要与酵母菌的数量和活性环境有关。当糖含量小于12%时，25～30℃发酵较快。柿子中的单宁会规避其活性，所以要添加酵母，

　　单宁经黑曲霉（或碱中和）分解。在发酵过程中，糖可以在没有氧气供应的密闭室中通过发酵可转化为酒精。

　　固态发酵可以生产白酒。制作柿子酒过程是柿子捣碎，按重量加入25%米糠，搅拌均匀，瓶中蒸20分钟，取出冷却，待温度降至35℃左右时，加入4%酒曲，搅拌均匀，放入发酵罐（池）中密闭发酵。发酵7-10天后，可在25-28℃下进行蒸馏。