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制作柿子酒的方法

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-10-24

    柿子酒字面意思是用酒发酵制成的柿子。我们都知道柿子从树上摘下来是不能直接吃的,因为它们有涩味。还有新品种的柿子可以直接食用。不过,经过加工,涩柿子比直接食用的柿子好吃得多。如果你想吃又甜又脆的柿子,你需要用你的大脑去想办法。这里我有详细的去涩和制作柿子酒的方法:

  柿子在树上成熟前,按其自然脱涩程度可分为涩柿和甜柿。后者成熟后变得涩涩,可以直接食用。但前者(我国市场上的柿子大多属于这一类),采摘后要人工去串,而涩柿子的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。

  柿子去涩的方法:

  1.石灰水浸泡法。用1:5的石灰水(待澄清)浸泡涩柿子。一个星期后,收敛性就消失了。

  2.喷雾法。把涩柿子放在陶瓷盆里,喷两次酒。三四天后,收敛就可以清理了。

  3.混合加载法。将涩味的柿子和成熟的梨、苹果混合在容器中,密封,一周后涩味消除。

  把一些香蕉和柿子放在一起密封几天

  4.温水浸泡法。将新的涩柿子用50℃的水浸泡24小时,可以清理涩味。

  5.把它放在米缸里,盖上米饭,过几天就熟了

  这些糖被酒精发酵后分解成酒精和二氧化碳。发酵速度主要与酵母菌的数量和活性环境有关。当糖含量小于12%时,25~30℃发酵较快。柿子中的单宁会规避其活性,所以要添加酵母,

  单宁经黑曲霉(或碱中和)分解。在发酵过程中,糖可以在没有氧气供应的密闭室中通过发酵可转化为酒精。

  固态发酵可以生产白酒。制作柿子酒过程是柿子捣碎,按重量加入25%米糠,搅拌均匀,瓶中蒸20分钟,取出冷却,待温度降至35℃左右时,加入4%酒曲,搅拌均匀,放入发酵罐(池)中密闭发酵。发酵7-10天后,可在25-28℃下进行蒸馏。