柿子酒的制作原理

    1.柿子酒或柿子果酒（发酵酒）

　　柿子含有大量的还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。这些糖被酒精发酵后分解成酒精和二氧化碳。发酵速度主要与酵母菌的数量和活性环境有关。当含糖量小于12%时，25-30℃发酵速度比较快。柿子中的单宁会阻止其活性。加入酵母时，较好加入黑曲霉分解单宁（或用碱中和）。在发酵过程中，糖在密闭的室内发酵，在没有氧气的情况下可以转化为酒精。

　　白酒（蒸馏酒）生产

　　2.柿子蒸馏酒

　　固态的发酵可以生产白酒。柿子捣碎，按重量加入25%米糠，搅拌均匀，瓶中蒸20分钟，取出冷却液，待温度降至35℃左右时，加入4%酒曲，搅拌均匀，放入发酵罐（池）中密闭发酵。在25-28℃发酵7-10天，可进行蒸馏。

　　蒸馏前再次搅拌，加入20%松散物料（米糠、高粱壳）干燥。酒太干太湿，影响时间和出酒量。混合均匀，然后装瓶蒸馏。柿子酒的含量与含糖量、成熟度和酿制工艺有关。一般每100公斤鲜柿子可酿成10-13公斤50度白酒。

　　3.调制酒：柿子利口酒

　　柿子汁稍浓，再将60度酒加入50-75克，稀释至500克，制成酒。每100公斤鲜柿子可酿制50公斤酒。此酒醇厚，没有异味。酒的颜色与柿子汁的煮沸时间有关。如果时间太长，很容易变成褐色，所以要及时停火。准备好的柿子酒应进行沉淀，然后分成小瓶，以规避在酒中残留。

　　好了，具体的制作原理就与大家分享到这里，有什么问题可详细咨询青州市仰天山果酒有限公司将竭诚为您服务。