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柿子酒的制作原理

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-11-20

    1.柿子酒或柿子果酒(发酵酒)

  柿子含有大量的还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。这些糖被酒精发酵后分解成酒精和二氧化碳。发酵速度主要与酵母菌的数量和活性环境有关。当含糖量小于12%时,25-30℃发酵速度比较快。柿子中的单宁会阻止其活性。加入酵母时,较好加入黑曲霉分解单宁(或用碱中和)。在发酵过程中,糖在密闭的室内发酵,在没有氧气的情况下可以转化为酒精。

  白酒(蒸馏酒)生产

  2.柿子蒸馏酒

  固态的发酵可以生产白酒。柿子捣碎,按重量加入25%米糠,搅拌均匀,瓶中蒸20分钟,取出冷却液,待温度降至35℃左右时,加入4%酒曲,搅拌均匀,放入发酵罐(池)中密闭发酵。在25-28℃发酵7-10天,可进行蒸馏。

  蒸馏前再次搅拌,加入20%松散物料(米糠、高粱壳)干燥。酒太干太湿,影响时间和出酒量。混合均匀,然后装瓶蒸馏。柿子酒的含量与含糖量、成熟度和酿制工艺有关。一般每100公斤鲜柿子可酿成10-13公斤50度白酒。

  3.调制酒:柿子利口酒

  柿子汁稍浓,再将60度酒加入50-75克,稀释至500克,制成酒。每100公斤鲜柿子可酿制50公斤酒。此酒醇厚,没有异味。酒的颜色与柿子汁的煮沸时间有关。如果时间太长,很容易变成褐色,所以要及时停火。准备好的柿子酒应进行沉淀,然后分成小瓶,以规避在酒中残留。

  好了,具体的制作原理就与大家分享到这里,有什么问题可详细咨询青州市仰天山果酒有限公司将竭诚为您服务。


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