青州市仰天山果酒有限公司

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山楂酒厂与大家分享山楂酒酿制时可添加的辅料有哪些?

编辑:青州市仰天山果酒有限公司时间:2020-12-11

     山楂酒厂建议山楂酒是以新鲜山楂果为原料,经洗涤、蒸煮、酵母酒精发酵、稳定化制成的低度饮料。山楂酒保留了山楂果实中的有机酸、维生素、矿物质、氨基酸和黄酮类等自然营养成分。具有利于消化、改变胃功能、控制血压、治疗坏血病的作用。这种酒因山楂香味越来越受到消费者的青睐。具有很高的市场发展潜力。

  接下来本山楂酒厂来为介绍一下山楂酒酿制时可添加的辅料有哪些?

  1.果胶酶、果胶酶处理可增加出汁率,使发酵比较充分。果胶酶用量为40mg/L,当山楂汁温度降至50℃时,用20倍温水溶解果胶酶,加入山楂汁中4h。

  2.选用葡萄酒酵母,可保留果香,用量为0.5g/l。

  3.发酵助剂:果汁中酵母生长所需的磷和氮元素不足。为了保障酵母的正常发酵,加入0.1g/l的用量。

  4.白砂糖可增加山楂酒的酒精度。实验进行表明,将山楂含糖量调整到170g/L,可获得优良山楂酒。

  分离和过滤

  发酵结束后,用滤布进行澄清和过滤,用虹吸管将周期流至储罐。转运过程中,虹吸出液口应插入罐底,转移速度应快,贮罐应满,并尽量规避与氧气接触。

  常备仓库

  分离后,山楂酒的酒精发酵基本完成,残糖含量会慢慢转化为少量酒精。此时,应将其调至低温,安装单向阀,将温度控制在零度左右,并保存-个月左右。酒体稳定后,降水量会减少。通过硅藻土过滤和膜过滤,清理了微量沉淀和酵母,保障了酒体的稳定性。

  装瓶储存

  山楂酒厂建议在保障沉淀停止后,可在8℃恒温下装瓶储存,终山楂酒色泽呈宝石红色,果香浓郁,清新酸甜,具有山楂固有的香气。但山楂甜酒不适合长期陈酿,陈酿容易导致色泽变化,因此建议尽快饮用。