樱桃酒的有机酸种类和含量分析

　　樱桃营养比较丰富，具有多种较好的功能。近年来，我国发展樱桃种植的热潮此起彼伏，种植面积大规模扩大。但它是季节性的，很耐室温储存。加工可以增加保质期。樱桃酒作为一种樱桃加工产品，不光含有樱桃的营养成分，而且具有较好的色香味。因此，开发果酒具有较好的市场前景。

　　有机酸是一种含有羧基的化学物质，具有抗菌、抗病毒、增加冠脉流量、阻止脑组织脂质过氧化的形成、抗炎抗突变和抗癌等作用，是果酒的主要风向。

　　风味营养素的含量与葡萄酒产品的质量和药用价值密切相关。关于有机酸的测定方法很多，但对樱桃酒中有机酸的组成和含量还未见报道。有机酸的测定方法主要有毛细管电泳法、离子色谱法、气相色谱法和液相色谱法。在气相色谱法中，气相色谱法通常需要在分离前衍生有机酸，以增加其挥发性，样品繁琐费时；由于比较难捉摸的溶液和柱填料的特殊性，有机酸的测定很难蒸发，样品中的蛋白质含量受到严格限制，不适合复杂样品的分析。与其它分析方法相比，毛细管电泳在重现性方面存在一些不足。液相色谱法仍然是有机酸分析中比较成熟、比较常用的方法。

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