青州市仰天山果酒有限公司

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柿子酒
柿子酒

  柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成。其制作一大特点是不用粮食。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用,分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25~30℃,含糖量不超过12%时发酵很快。柿子中的单宁会妨碍其活动,尽量在加入酵母菌时,先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时,以密闭室不供给氧气条件下发酵,才能充分地将糖变成酒精。

  仰天山洞内空气洁净,微生物种群丰富,有益于人体健康。空气在洞内岩石间循环运动,基本不含灰尘和细菌。洞内的温度.湿度和负氧离子含量构成了洁净的环境。柿子酒洞中多年储存,酒香弥散在整个洞中。洞藏柿子美酒正是得益于山洞的优良环境作为藏酒的基础,在恒温恒湿的条件下,新酿火气褪尽,历经由阴转阳.再由阳转阴,循环往复,以致烈性内敛。

  数载后开坛出关,已是酒体丰润醇厚,绵软爽口.味正香浓的酒中佳品,这种自然优势.造就了“洞藏柿子酒”香味协调、酒体醇厚绵甜柔顺.回味悠长的特点。


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