在青州仰天山地区有很多柿子酒厂，每到秋天山果成熟季，柿子.软枣.酸枣.红枣等,落在地上,经过一段时间的天然发酵.流出的汁液便在石头的凹陷处汇集起来.散发出山果的香气。上山的山民试着品尝了一下,发现汁液的味道醇正甘美.于是收集起来,带到山下，让乡亲们品尝,得到了大家的推崇,便给这天然的佳酿取名为山果酒。

　　果酒是柿子酒厂采用这么多年来酿制山果酒的工艺.利用仰天山山泉水，含有多种维生素氨基酸等营养成分的柿子.软枣.红枣酸枣.山楂,桑葚等山果,加入伏天制作的麦曲,经长期天然发酵蒸馏陈酿而成,酒液微黄晶亮,具有果香浓郁、醇香甘冽、酱香、回味悠长、空杯留香、幽雅宜人等特点。

　　青州山果酒的酿制技艺,是青州西南山区的一种民间手工技艺.历史悠久,地域特征浓厚,体现了我们山区人民的勤劳智慧,是世间不多的民间工艺品，经过柿子酒厂这么多年来的发展和改进，其工艺流程有了自己的特色,是我国酒文化的先行者，具有较高的历史价值和科学价值。